Сокира Shimomura Kitchen Knife Chuka, 165мм

Их очень легко узнать по большому прямоугольному лезвию и компактной прочной рукоятке. Эти ножи выпускаются в нескольких вариантах:

– тонкие и легкие лезвия подойдут для тонкого нарезания;
– тяжелые, с толстым обухом – для рубки мяса, в том числе довольно жесткого мяса дичи, а также для быстрого и аккуратного отрезания голов у рыбы;
– ножи среднего веса, соответственно, представляют собой компромисс между вышеупомянутыми «крайними» вариантами.

Тем не менее, каждый из них является универсальным кухонным инструментом: им можно нарезать тонкие ломтики, рубить на крупные куски или на фарш, чистить, а также измельчать в пюре (например, зубчики чеснока).

Широкое лезвие Chuka Bocho позволяет удерживать его пальцами другой руки во время, скажем, нашинкования капусты или нарезания крупного фрукта. Так же, как и в японском ноже «Nakiri», острый угол лезвия можно использовать для удаления различных дефектов и повреждений с поверхности фруктов и овощей.