Сокира Shimomura Kitchen Knife Chuka, 185мм

Их очень легко узнать по большому прямоугольному лезвию и компактной прочной рукоятке. Эти ножи выпускаются в нескольких вариантах:

– тонкие и легкие лезвия подойдут для тонкого нарезания;
– тяжелые, с толстым обухом – для рубки мяса, в том числе довольно жесткого мяса дичи, а также для быстрого и чистого отрезания голов у рыбы;
– ножи среднего веса, соответственно, представляют собой компромисс между вышеупомянутыми «крайними» вариантами.

Тем не менее, каждый из них является универсальным кухонным инструментом, который может резать на тонкие ломтики, рубить на крупные куски или на фарш, чистить и даже раздавливать в пюре (например, зубчики чеснока).

Широкое лезвие Chuka Bocho позволяет удерживать его пальцами другой руки во время, скажем, нашинкования капусты или нарезания крупного фрукта. Так же, как и в японском ноже «Nakiri», острый угол лезвия можно использовать для удаления различных дефектов и повреждений с поверхности фруктов и овощей.